ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับ "กาแฟคั่วกลาง"

ช่วงนี้ “กาแฟคั่วกลาง” กลายเป็นระดับการคั่วที่ได้รับความนิยมสูงมาก ทั้งในฝั่งคาเฟ่และ Home Barista
แต่เชื่อไหมว่า… นี่คือระดับการคั่วที่สร้างความสับสนและทำให้คนผิดหวังมากที่สุด!
หลายคนซื้อไปเพราะอยากได้ความหอมละมุน แต่พอชงจริงกลับเจอปัญหา:

“ทำไมมันเปรี้ยวจี๊ดจนกินไม่ได้?”
“ทำไมกาแฟคั่วกลางร้านนี้มีน้ำมันที่กาแฟ บางร้านกับไม่มี” 
“ผสมนมแล้วหายไปไหนหมด? กาแฟจมดิน ไม่มีความหอมเลย”
“ทำไมหน้าซองบอกคั่วกลาง แต่เปิดมาเข้มเกือบดำ?”

ความสับสน & ความผิดพลาดยอดฮิต

1. "คั่วกลาง" แต่ละโรงคั่ว… ไม่เคยเท่ากัน!
คำว่า Medium Roast ไม่มีมาตรฐานเดียวในโลก กาแฟคั่วกลางของโรงคั่ว A อาจจะติดเปรี้ยวสดชื่นเหมือนผลไม้ แต่ของโรงคั่ว B อาจจะเข้มออกโทนช็อกโกแลต เมื่อลูกค้านำไปชงโดยคาดหวังรสชาติแบบหนึ่ง จึงมักจบลงด้วยความผิดหวัง  ต้องดูที่แหล่งปลูกหรือต้นตอของสารพันธุ์กาแฟเหล่านั้นด้วยว่ามาจากประเทศใด และมีการแปรรูปเป็นอย่างไร  กาแฟจากทวีปแอฟริกาให้ผลลัพธ์ที่เปรี้ยวสูงมากเมื่อเทียบกับกาแฟจากเอเชีย  หรือการแปรรูปแบบ Honey อาจหลงเหลือความเปรี้ยวไม่เท่ากับการแปรรูปแบบอื่น

2. คิดว่าคั่วกลาง "ชงใส่นม" แล้วจะอร่อยเหมือนคั่วเข้ม
คั่วกลางมักมีความบอดี้ (Body) ที่ปานกลางและมีความเป็นกรด (Acidity) หากนำไปชงเมนูนมหวานมันแบบไทยๆ (เช่น เอสเพรสโซ่เย็นใส่นมข้น) รสชาติกาแฟจะโดนนมกลบจนหมด หรือรสเปรี้ยวจะไปตีกับความมันของนมจนรสชาติประหลาด  แต่กาแฟคั่วกลางนั้นให้ผลลัพธ์ที่ดีมากกับกาแฟใส่นมสด

3. กลัวความ "เปรี้ยว" จนปฏิเสธคั่วกลางไปเลย
หลายคนเข็ดจากกาแฟคั่วกลางที่เปรี้ยวโดดโดนลิ้น (Acidity สูง) จนคิดว่าคั่วกลางทุกตัวต้องเปรี้ยวทั้งหมด ทั้งที่จริงๆ แล้ว กาแฟคั่วกลางที่ดีสามารถให้รสชาติที่นุ่มนวล หวานกลมกล่อม และเปรี้ยวน้อยมากได้ หากเลือกเมล็ดและเบลนด์ที่ถูกต้อง 

หมดปัญหาคั่วกลางไม่ตรงปก! แนะนำ 3 ตัวเด็ดจาก NLCOFFEE ตอบโจทย์ทุกสาย
หากคุณกำลังมองหากาแฟคั่วกลางที่รสชาติบาลานซ์ ชงง่าย ขายดี และสร้างมูลค่าให้ร้านได้ ลองดู 3 ตัวเลือกนี้:


1. Blue Coffee (บลูคอฟฟี่) : ทางแก้ของคนอยากกินคั่วกลาง… แต่กลัวเปรี้ยว!
หมดปัญหาซื้อคั่วกลางมาแล้วเปรี้ยวจนเข็ดฟัน! Blue Coffee คือกาแฟอาราบิก้าที่คั่วและเบลนด์มาอย่างลงตัว

รสชาติ:
นุ่มละมุน กลมกล่อม เปรี้ยวน้อยมากๆ

ไฮไลท์:
เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับนมสด ชงเมนูกาแฟเย็นแล้วหอมนวล ไม่โดนนมกลบ และไม่ทำให้นมดูรสเปรี้ยวประหลาดออกมา
ตอบโจทย์ร้านค้าและคนดื่มที่ไม่ชอบกาแฟติดเปรี้ยว เป็นกาแฟที่ราคาไม่สูง ลูกค้าคั่วกลางหลงใหลได้ง่าย

2. Brazil Santos (บราซิล ซานโตส): ตอบโจทย์เทรนด์ยอดฮิตของวัยรุ่น
ถ้าพูดถึงกาแฟ Specialty ที่ดื่มง่ายและเป็นที่นิยมที่สุดในหมู่คนรุ่นใหม่ คงหนีไม่พ้นเมล็ดจาก Brazil Santos

รสชาติ :
โทนถั่ว (Nutty), ช็อกโกแลต, คาราเมล บอดี้กำลังดี

ไฮไลท์ :
ความเปรี้ยวต่ำมาก (Low Acidity) ดื่มง่าย เป็นโทนรสชาติมาตรฐานที่วัยรุ่นและคนทำงานยุคนี้ชื่นชอบ จะนำไปทำเมนู Moka Pot, Drip หรือ Espresso สกัดเย็นก็ติดตลาดง่ายสุดๆ


3. Colombia Blend (โคลอมเบีย เบลนด์) : ไม่ใช่แค่พิเศษ แต่ช่วย "เพิ่มมูลค่า" ให้ร้าน
อยากอัปเกรดเมนูกาแฟในร้านให้ดูพรีเมียมและอัปราคาขายได้มากขึ้น ต้องยกให้ตัวนี้!
กาแฟชื่อดัง โคลัมเบีย ซูพรีโม่ (Colombia Supremo) จากเมือง "Huila" (อุยลา หรือ ฮุยลา) ทางตอนใต้ของโคลัมเบีย หอมและมีเอกลักษณ์  ผสมผสานกับกาแฟอินโดนีเซีย จาวา (Indonesia Java) ในเกาะสุมาตรา ที่มีการแปรรูปแบบพิเศษ (wet hulled)

รสชาติ :
มีความซับซ้อน รสสัมผัสหรูหรา กลิ่นหอมละมุนที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว กาแฟที่มีรสชาติที่สมดุล คาราเมล และเครื่องเทศ ที่หอมอบอวน
 
ไฮไลท์ :
เหมาะสำหรับนำไปตั้งเป็นเมนู Signature Blend หรือ House Blend ของร้าน สร้าง Story (เรื่องราว) ให้ลูกค้ารู้สึกว่าได้ดื่มกาแฟเกรดพรีเมียม คุ้มค่ากับราคาที่จ่าย


สรุปส่งท้าย
การเลือก กาแฟคั่วกลาง ไม่ใช่เรื่องเสี่ยงโชคอีกต่อไป แค่ต้องเข้าใจว่าเราต้องการรสชาติโทนไหนและนำไปชงเมนูอะไร
ถ้าชอบ นุ่มนวล ชงนมอร่อย ไม่เปรี้ยว  เลือก  Blue Coffee
ถ้าชอบ โทนถั่ว  ดื่มง่าย ตามเทรนด์  เลือก Brazil Santos
ถ้าชอบ ความพรีเมียม หอมมีเอกลักษณ์ อัปราคาได้  เลือก Colombia Blend