รู้หรือไม่? ทำไมกาแฟขม?

1859 จำนวนผู้เข้าชม  | 

รู้หรือไม่? ทำไมกาแฟขม?

รู้หรือไม่? ทำไมกาแฟขม?
บางคนอาจจะดื่มกาแฟเข้าไป รู้สึกทำไมดื่มกาแฟแล้วขม ขอแบบไม่ขมได้ไหมนะ กาแฟมันขมอยู่แล้วถ้าไม่ขมมันก็ไม่ใช่กาแฟสิ่นะ
  ความขม( bitter ) ของกาแฟคือ กรดในตัวกาแฟ อาทิเช่น
  กรดคลอโรจีนิก (Chlorogenic Acids)
  กรดคลอโรจีนิก แลคโตนส์ (Chlorogenic Acids Lactones),
  ฟีนีลินเดนส์ (Phenylindanes)

  ระดับการคั่ว ส่งผลให้ กรดคลอโรจีนิก” ค่อยๆ แตกตัว ซึ่งตัวกรดคลอโรจีนิก” ไม่ได้ขมนะจนกระทั่งเราคั่วกาแฟ ทำให้กรดคลอโรจีนิกแตกตัวเป็นกรดคลอโรจีนิก แลคโตนส์ และฟีนีลินเดนส์ ซึ่งทำให้เกิดรสขม ขึ้นอยู่กับ กรดคลอโรจีนิกแลคโตนส์ และฟีนีลินเดนส์ ในกาแฟ จะมีมากหรือมีน้อย

 

  การคั่วกาแฟที่เข้มมากจนเกินไป รับรู้ได้ถึงรสชาติที่ออก ขมไหม้ และกรดความขมในกาแฟที่โดนน้ำร้อนละลายออกมามากเกินไป

 

  หรือเวลาดื่มกาแฟเข้าไปแล้วรู้สึก ฝาดที่ลิ้นหรือกระด้างในปาก มีความขมค้างอยู่ลำคอ อันนี้เรียก ขมไม่ดี (รสชาติ ขมไหม้มีกลิ่นควันไฟ)

 

  สรุปง่ายๆ เลยคืออะไรที่มากเกินไปประกอบเข้าด้วยกันนั้นแหละ กาแฟขม เกิดจาก การชงที่มากเกินไป ระดับการคั่วที่มากเกินไป หรือน้ำที่ร้อนที่มากเกินไป หรือการลากน้ำมากเกินไป (สกัดน้ำและกาแฟในเวลาที่ไม่เหมาะสม)ออกมา

เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว  และ  นโยบายคุกกี้