คุณสมบัติของเครื่องบดกาแฟที่ดีคืออะไรบ้าง

Last updated: Mar 26, 2020  |  203 จำนวนผู้เข้าชม  |  BLOG & YOUTUBE

คุณสมบัติของเครื่องบดกาแฟที่ดีคืออะไรบ้าง

 1. ปรับความละเอียดได้แบบถี่มากๆ หรือ Stepless (ไม่ใช่ละเอียดมากๆ)
เพื่อให้เราสามารถกำหนดความละเอียดของกาแฟได้อย่างที่ต้องการ โดยทำให้ผู้ชงสามารถเข้าไปควบคุมเวลาในการสกัดกาแฟด้วยนั้น เหมาะสม

ยกตัวอย่างเช่น
      ความละเอียด เบอร์ 8   ปริมาณกาแฟ 16 กรัม เวลาการสกัด ให้ได้น้ำกาแฟ 1 ออนซ์  ใช้เวลา  20 วินาที
      ความละเอียด เบอร์ 9   ปริมาณกาแฟ 16 กรัม เวลาการสกัด ให้ได้น้ำกาแฟ 1 ออนซ์  ใช้เวลา  29 วินาที
      ความละเอียด เบอร์ 8.2  ปริมาณกาแฟ 16 กรัม เวลาการสกัด ให้ได้น้ำกาแฟ 1 ออนซ์  ใช้เวลา  23 วินาที

ถ้าเครื่องบดที่ไม่สามารถปรับความละเอียดเป็นเบอร์ 8.2 ได้ ก็ไม่สามารถเข้าไปกำหนดเวลาให้ได้ 23 วินาที หรือ ใกล้เคียงกับ 25 วินาทีได้

2. บดกาแฟออกมารสชาติดี
อันนี้จะอยู่ที่คุณลักษณะจานบด และรูปแบบฟันบนจานบดแต่ละยี่ห้อมีการวาง ลายเส้นบนจานบดแตกต่างกันออกไป
การออกแบบจานบดกาแฟที่ดีคือ ลดการเกิด Chanaling ให้มากที่สุด เพื่อให้กาแฟได้มีการสกัดทั่วถึงที่สุด
เครื่องบดกาแฟแบบ Flat Burr จะมีเอกลักษณ์ในเรื่องชงกาแฟออกมาเข้มในสไตล์เอสเพรสโซ่ มากกว่าเครื่องบดกาแฟที่เลือกใช้จานบดกาแฟเป็น Conicle

Chanaling ในการบดกาแฟนั้น คือข้อเสียของการเกลี่ยผงกาแฟลงบนด้ามชง แล้วเกิดการเกาะตัวของกาแฟในบางพื้นที่ ที่แน่นจนเกินไปเป็นก้อนๆ และบางพื้นที่ ที่หลวมๆ  ทำให้เวลาที่กาแฟสกัดกาแฟนั้น กาแฟที่แน่นไม่ได้รับการสกัดได้อย่างทั่วถึง เพราะน้ำร้อนจะพยายามไหลผ่านส่วนที่หลวมหรือนิ่มที่สุดในด้ามชงก่อนเสมอ

หมายความว่าเราใส่กาแฟ 16 กรัม สกัดจริง 13 กรัม
ข้อเสียคือ กาแฟรสชาติผิดเพี้ยนไม่นิ่ง

อาการ Chanaling เราสามารถลดการเกิดได้โดยเลือกใช้ เครื่องบดที่มีจานบดกาแฟขนาดใหญ่ๆ เช่น 63 มม. ขึ้นไป

3. บดเร็วทันใจ
การที่เครื่องบดกาแฟจะบดเร็วหรือช้านั้นจะขึ้นอยู่กับ 5 ปัจจัย
- รูปแบบจานบด 
- ขนาดจานบด 
- รอบการหมุนมอเตอร์ 
  รอบมอเตอร์สูงกาแฟบดเร็วกาแฟ เกิดความร้อนสูง  รอบมอเตอร์ต่ำบดช้า เกิดความร้อนได้ช้ากว่า

- ความละเอียดที่ต้องการ  บดละเอียดมาก กาแฟออกมาช้าในเวลาเท่ากัน บดหยาบกาแฟออกมาเร็ว
- ระดับการคั่วของกาแฟ  กาแฟคั่วเข้มบดช้า กว่ากาแฟคั่วอ่อน

4. ตกค้างน้อย
เครื่องบดกาแฟดีต้องบดกาแฟออกมาหมดจรด ไม่ค้างกาแฟของเก่าอยู่ด้านในมากจนมีผลต่อรสชาติกาแฟแก้วถัดไป
อันนี้จะขึ้นอยู่กับการออกแบบเครื่องบดกาแฟ ใหม่เม็ดกาแฟไหล่ลงไปทั้งหมดไม่ตกค้าง

เครื่องบดกาแฟแบบ Flat burr แบบแนวขวาง จะมีโอกาสในเรื่องของการตกค้างผงกาแฟน้อยกว่าประเภทอื่นๆ