รู้หรือไม่? เข้ม กับ เข้มข้น ไม่เหมือนกัน

กาแฟที่มีสีเข้มอาจจะไม่เข้มข้น หรือ กาแฟเข้มข้น สีอาจจะไม่เข้ม
วันนี้แอดมินจะมาเล่าให้ฟังว่ามันยังไงนะ?!!

 ความเข้มข้น (befull-flavored,be rich, be strong )
เกิดจาก มวลสารที่ละลายออกมาจากกาแฟโดย /// การสกัด ///
โดยที่มีระยะเวลาที่เหมาะสม (perfectshot) และสามารถละลายทั่วถึงทั้งก้อนกาแฟ ไม่น้อยหรือมากเกินไป ถ้าน้อยไปก็อาจมีความเปรี้ยวและถ้ามากอาจมีความขม
  ความเข้ม (be dark) เกิดจาก คาราเมไลเซชั่น( caramelization)
ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์(non enzymatic browning reaction)
ซึ่งเกิดจากการสลายตัวของโมเลกุลน้ำตาลเมื่อโดนความร้อนสูง และมีการเกิดพอลิเมอร์ (polymerization) ของสารประกอบคาร์บอน ได้เป็นสารที่มีกลิ่นและรสเฉพาะตัว เรียกว่า คาราเมล

  สรุปเลย กาแฟที่มีสีเข้ม อาจจะไม่เข้มข้น หรือกาแฟเข้มข้นสีอาจจะไม่เข้ม ไม่งงแล้วนะ><