LA PAVONI : Professional Lusso เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่

LA PAVONI : Professional Wood Editon
THE LEGEND OF LA PAVONI SINCE 1905
รุ่น Professional 1976

ศูนย์จำหน่ายเครื่องชงกาแฟ La Pavoni  นำเข้าจากอิตาลี
บริษัทเป็นตัวแทนนำเข้าเครื่องชงกาแฟ La Pavoni อย่างเป็นทางการตั้งแต่ 2012

ความเป็นมาของ Lever  Machine
     เครื่องชงกาแฟ รุ่น Europiccola ถือว่าเป็นเครื่องชงกาแฟรุ่นที่ได้รับความนิยมสูงสุดของ La Pavoni มีการพัฒนามาทั้งหมด 3 Generation  ได้รับความนิยมเป็นอย่างดี และต่อมาในปี 1976 -1977  เครื่องชงกาแฟขนาดหม้อต้ม 1.6 ลิตรก็ได้กำเนิดขึ้น มันมีชื่อว่า รุ่น Professional  โดยมันมีขนาดหม้อต้มที่ใหญ่ขึ้นเป็น 2 เท่า รองรับการชงกาแฟต่อเนื่องเพิ่มได้มากกว่าเดิม แรงสตีมไอน้ำก็แรงกว่าและยาวนานกว่าเดิม

จุดเด่นและความคุ้มค่า
    รุ่น Professional มีขนาดหม้อต้มใหญ่กว่ารุ่นปกติ 1 เท่าตัว จึงเหมาะสำหรับกลุ่มลูกค้าที่ต้องการนำไปใช้ในการลงทุนธุรกิจร้านกาแฟในสไตล์ Slow Bar 

ข้อมูลทางเทคนิค

ส่วนประกอบต่างๆ

• หม้อต้มกาแฟ ขนาด 1.6 ลิตร
• ตัวทำความร้อน
• ก้านสตีมฟองนม คาปูชิโน่ แบบ 3 รู พร้อมวาล์วเปิด/ปิด
• หัวชงกาแฟ ขนาดด้าม 51 มม.
• ระบบเซฟตี้ ป้องกันการระเบิด
• ด้ามชงกาแฟพร้อมตะแกรงชงกาแฟ ขนาด 1 ช็อต และ 2 ช็อต
  
   
  เครื่องชงกาแฟ Pavoni ผ่านมาตรฐานความปลอดภัยต่อผู้บริโภคโดยสถาบันรับรองของประเทศเยอรมัน
  
  
  อุปกรณ์ที่ได้มาในกล่อง (ตามรูป)

วิธีใช้งานเครื่อง (ดูคลิปด้านล่าง)

1.  อย่าพึ่งเสียบปลั๊กไฟ ให้ทำการเติมน้ำก่อน โดยหมุนวาล์วด้านเครื่องชงกาแฟ เพื่อเติมน้ำลงไป โดยควรเติมน้ำในปริมาณไม่เกิน เส้นกำกับปริมาณน้ำ (ตามรูป) ปิดวาล์วกลับที่เดิม
2. เสียบปลั๊กไฟพร้อมเปิดสวิตซ์ด้านข้าง โดยไฟจะติดขึ้นแสดงว่าเครื่องกำลังต้มน้ำให้ร้อนอยู่ โดยปกติจะใช้เวลาในการต้มน้ำ ประมาณ 4-6 นาที
3. เมื่อไฟดับลง เครื่องก็จะพร้อมใช้งานชงกาแฟได้ทันที โดยถ้าหม้อต้มขนาด 0.8 ลิตร จะรองรับการชงกาแฟต่อเนื่องได้ที่ประมาณ 6-8 แก้ว และถ้าเป็นหม้อต้มขนาด 1.6 ลิตร จะรองรับการชงกาแฟต่อเนื่องได้ 12-16 แก้ว
   
4. ปริมาณผงกาแฟที่ใช้ในการชงกาแฟ ในตะแกรง 1 ช็อตจะประมาณ 8 กรัม และ สำหรับ ตะแกรง 2 ช็อต จะใส่ได้ประมาณ 16-19 กรัม
5. การใส่ด้ามชงกาแฟจะใส่จากทางด้านหน้าตรงและบิดด้ามไปทางซ้ายมือ
6. การสกัดกาแฟ จะใช้วิธีการยกก้านชงกาแฟขึ้นด้านบน และรอสักพักเพื่อให้น้ำร้อนด้านเข้าไปที่หัวชงกาแฟ และทำการโยกก้านชงกาแฟลงมา น้ำกาแฟก็จะไหลลงไปในแก้วกาแฟ
7. ปริมาณน้ำกาแฟ ที่สกัดได้ต่อการโยก 1 ครั้งจะประมาณ 20-40 ซีซี
8. เครื่องสามารถสตีมฟองนมได้ทันทีไม่ต้องรอเปลี่ยนระบบการทำงาน โดยถ้าใส่น้ำเต็มปกติ สามารถสตีมฟองนมด้วยไอน้ำต่อเนื่องได้ยาวนานถึง 10 นาที
9. ค่าแรงดันมาตรฐานของหม้อต้มที่เครื่องชงตั้งค่าปกติมาจะอยู่ที่ 0.7-0.8 บาร์ เพื่อรองรับรสชาติกาแฟเอสเพรสโซ่ที่เหมาะสมที่สุด
   

สิ่งที่ควรทราบ (เครื่องไม่ได้เหมาะกับทุกคน)

• ต้องมีเครื่องบดกาแฟที่ดี  การจะชงกาแฟเอสเพรสโซ่ให้ได้จากเครื่องรุ่นนี้เครื่องบดกาแฟจะต้องบดกาแฟ ให้ละเอียดในระดับเอสเพรสโซ่เท่านั้น เครื่องบดมือส่วนใหญ่ทำไม่ได้ ต้องเป็นเครื่องบดมือสำหรับเอสเพรสโซ่เท่านั้น เครื่องบดไฟฟ้าแบบใบมีดก็ไม่สามารถบดละเอียดได้แบบที่เครื่องรุ่นนี้ต้องการดังนั้นควรมีเครื่องบดกาแฟที่ดี จึงจะดึงรสชาติออกจากกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟรุ่นได้
• ความร้อน เครื่องชงกาแฟเป็นงานประกอบมือ และใช้วัสดุที่เป็นโลหะ ทำให้เวลาใช้งานตัวเครื่องจะร้อนมาก
  
• ความละเอียดกาแฟ ด้วยแรงดันการสกัดที่เกิดจากแรงกด และขนาดด้ามชง 51 มม. ทำให้เนื้อผงกาแฟบด จะต้องละเอียดเป็นพิเศษกว่าเครื่องชงกาแฟ ที่ใช้ตามบ้านทั่วไป
• ความเข้าใจ เครื่องชงกาแฟแม้เป็นเครื่องสำหรับใช้งานในบ้าน แต่ก็ต้องเข้าใจหลักการทำงานของเครื่องอย่างถูกต้องเพื่อให้สามารถใช้เครื่องชงได้อย่างมีประสิทธิภาพ
  
• ความต้องการ การชงกาแฟเอสเพรสโซ่ให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดนั้นต้องเข้าใจไม่ใช่แค่ตัวเครื่องแต่ต้องเข้าใจเมล็ดกาแฟ และระดับการคั่วกาแฟด้วย โดยรสชาติกาแฟที่ได้จากเครื่องชงนั้นจะมีความพิเศษและแตกต่างกันอันด้วยเทคนิคในการโยกก้าน คือ เวลา และ แรงในการกด รวมถึงปริมาณผงกาแฟ ความละเอียด และปริมาณที่สกัด ล้วนส่งผลต่อรสชาติกาแฟทั้งสิ้น

คำเตือน

• ระวังไอน้ำ เมื่อชงกาแฟต่อเนื่องและน้ำในหม้อต้มใกล้หมด การเติมน้ำลงไป จะต้องปิดสวิตซ์และทำการไล่ไอน้ำจากการสตีมออกจนหมดก่อน จึงทำการเปิดฝาหม้อต้ม อย่างไรก็ตามที่ฝาปิดวาล์วหม้อต้มจะมีรูสำหรับระบายไอน้ำ หากผู้ใช้งานลืมไล่ไอน้ำออกก่อน ไอน้ำจะรั่วผ่านรูเล็กๆที่วาล์วเปิดปิด
• ระวังการถอดด้ามชง การถอดด้ามชงกาแฟหลังจากที่สกัดกาแฟเสร็จแล้ว ต้องค่อยๆ ถอดด้ามชงออกอย่างช้าๆ เพราะเครื่องชงจะมีแรงดันตกค้างที่หัวชงอยู่ ทำให้ถ้ารีบถอดด้ามอย่างรวดเร็วจะทำให้ แรงดันกระจายผงกาแฟเปื้อนได้
  

ความแตกต่างของรุ่น

คำถามที่พบบ่อยการแก้ปัญหาพื้นฐาน

1. เครื่องชงกาแฟรุ่นไหนเหมาะสำหรับเรา
   ตอบ ถ้าชงกาแฟวันละ 1 -2 แก้ว แนะนำรุ่น Europiccola ถ้าอยากเน้นชงขายได้ด้วย แนะนำรุ่น Professional เพราะมีหม้อต้มที่ใหญ่กว่า ส่วนรุ่น Expo 2015 จะไม่ได้เป็นแค่เครื่องชงกาแฟแต่เป็นของเฟอร์นิเจอร์ประดับบ้านด้วย ส่วนรุ่น Esperto Abile คือ เครื่องรุ่น Top ที่ให้ชุดแต่งมาพร้อมทั้งหมดแล้วไม่ต้องไปหาเพิ่มเติม
   
   
2. เปิดเครื่องทั้งวันได้ไหม
   ตอบ เปิดได้แต่ไม่แนะนำ เครื่องชงสามารถเปิดทิ้งไว้ได้ทั้งวัน แต่ต้องเข้าใจเรื่องหลักของน้ำร้อน เมื่อเวลาเราต้มน้ำร้อนไปนานๆ น้ำร้อนจะรสชาติกระด้างขึ้นทำให้รสชาติกาแฟไม่ดีเท่าเดิม ดังนั้นถ้าชงกาแฟโดยเน้นคุณภาพควรเปิดเครื่องชงกาแฟเฉพาะตอนที่จะใช้งานเท่านั้น ระยะเวลาในการรอต้มน้ำครั้งแรกประมาณ 3-4 นาที แต่ถ้าน้ำอุ่นอยุ่จะใช้เวลา 2-3 นาที
   
   
3. อะไหล่มีไหม
   ตอบ เครื่องทำงานโดยเป็นพื้นฐานแบบทาง Machanic มากกว่า Electronicทำให้ สามารถใช้งานได้นาน โดยเครื่องชงกาแฟ รุ่นที่เก่าในระดับ 50-60 ปีก่อน ก็ยังมีคนนำมาใช้งานอยู่ ณ ปัจจุบัน อะไหล่ส่วนใหญ่ที่เสียจะเป็นประเก็นยาง ซึ่งทางบริษัทฯ มีเซอร์วิส
   
   
4. ซื้อเครื่องชงกาแฟแล้ว อุปกรณ์อื่นๆที่ควรมีไว้ใช้งานมีอะไรบ้าง
   ตอบ  เครื่องบดกาแฟ , ตราชั่งดิจิตอล ทรงเตี้ย , แทมเปอร์ 51 มม. , ฝาครอบโดสกาแฟ , ตัวเกลี่ยกาแฟ ,แท่นวางด้ามชง, ด้ามชง Bottomless, ชุดเกจวัดแรงดันการสกัด
   
   
5. ใครไม่เหมาะสำหรับเครื่องชงกาแฟนี้
   ตอบ คนที่ต้องการชงกาแฟแบบง่ายๆ สะดวกสบาย , คนที่ทานกาแฟเย็นใส่นมข้นหวานเป็นหลัก 
   
   
6. ใครเหมาะสำหรับเครื่องชงกาแฟนี้
   ตอบ คนที่มีความหลงใหลในการชงกาแฟ  และรักการดื่มกาแฟเอสเพรสโซ่เป็นจิตใจ 
   
   
7. ตะแกรง 2 ช็อต ใส่กาแฟได้สูงสุดกี่กรัม และได้น้ำกาแฟสูงสุดกี่ซีซี
   ตอบ ใส่ได้สูงสุด 18 กรัม น้ำกาแฟ ที่เหมาะสมจะประมาณ 30 ซีซี แต่ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วกาแฟด้วย กาแฟคั่วอ่อนจะได้น้ำกาแฟมากกว่ากาแฟคั่วเข้ม

เทคนิคขั้นสูง

ปริมาณน้ำกาแฟในการโยก
การโยกหัวชงขึ้นจะส่งให้น้ำร้อนที่หม้อต้มเดินทางเข้าสู่หัวชงกาแฟด้วยแรงดันประมาณ 0.7-1.2 บาร์ (แล้วแต่การตั้งค่า) เมื่อแรงดันที่หัวชงกาแฟมีระดับแรงดัน สูงเท่ากันกับแรงดันหม้อต้ม  เท่ากับว่าน้ำที่หัวชงกาแฟนั้นเต็มแล้ว  การโยกด้ามชงเพื่อส่งน้ำกาแฟที่หัวชงไปผ่านผงกาแฟในด้ามชงนั้นจะมีปริมาณน้ำประมาณ 45 -50 ซีซี โดยถ้าในด้ามชงกาแฟมีผงกาแฟอยู่ปริมาณน้ำกาแฟที่สกัดได้จริงจะไม่เท่ากับปริมาณน้ำที่หัวชงเพราะผงกาแฟได้ซับน้ำเอาไว้
จากการทดสอบ หากเราใส่กาแฟลงไปด้ามชงประมาณ 18 กรัม และเริ่มโยกก้านลง เมื่อน้ำหยดแรกออกจากก้านชง เราจะได้ปริมาณน้ำกาแฟประมาณ 28-30 ซีซี  แต่ถ้าเราให้น้ำกาแฟไหลลงมานิดหน่อยเราจะสามารถสกัดปริมาณน้ำกาแฟได้มากกว่านั้น หรือถ้าต้องการน้ำกาแฟมากกว่านั้นคือการ ลดปริมาณผงกาแฟลงไปอีกจาก 18 กรัม เหลือ 14-15 กรัม

เวลาในการโยกก้านขึ้นและพัก
เมื่อทำการยกก้านโยกขึ้นน้ำร้อนจากภายในหม้อต้มใช้เวลาเดินทางมาที่หัวชงกาแฟภายเวลา 5-8 วินาทีก็จะเต็มหัวหม้อต้ม ตอนนี้เราจะตัดสินใจว่าเราจะโยกก้านชงลงเมื่อไร โดยระยะเวลาที่นานจะเพิ่มความเข้มข้นให้กับกาแฟ แต่ถ้านานเกินไปจะทำให้กาแฟสกัดออกมาจนรสชาติกาแฟติดขมกระด้าง เราแนะนำว่าถ้าเน้นชงกาแฟเอสเพรสโซ่ร้อน และไม่อยากให้กาแฟขม ควรโยกก้านลงตั้งแต่วินาทีที่ 8-10 ถ้าต้องการเข้มขมก็อาจจะนานกว่านั้นเช่น 11-15 วินาที

รสชาติกาแฟที่ได้จากการโยก
- โยกเบาช่วงแรกและกดแรงขึ้นเรื่อยๆ  ผลลัพธ์จะทำให้กาแฟมีบอดี้(เข้มข้น) ที่สูง ความเปรี้ยวจะน้อย ความขมจะเยอะ
- โยกแรงไปหาเบา กาแฟจะบอดี้น้อยลง แต่รสชาติกาแฟจะชัดเจนมากขึ้น ความเปรี้ยวกาแฟจะมากขึ้น และเป็นมาตรฐานที่คนส่วนใหญ่นิยมใช้ทานกาแฟในสไตล์นี้
- ใช้เวลาโยกนาน กาแฟจะเปรี้ยวน้อยลง ความเข้มข้นมากขึ้น ความขมมากขึ้น เหมาะสำหรับการชงกาแฟใส่นม
- ใช้เวลาโยกสั้น กาแฟจะมีรสชาติที่ชัด ความเปรี้ยวก็จะชัด กลิ่นก็จะชัด

กาแฟคั่วอ่อน
- กาแฟสกัดได้ยาก การโยกก้านขึ้นและรอควรจะนานกว่ากาแฟคั่วเข้ม เพราะเราต้องการให้น้ำร้อนซึมเข้าไปในกาแฟเพื่อสกัดรสชาติออกมาได้มากกว่า
- ผงกาแฟที่บดออกจากเครื่องบดในกาแฟคั่วอ่อนจะมีความละเอียดมากกว่ากาแฟคั่วเข้ม เพราะมีช่องว่างภายในเมล็ดน้อยกว่า ทำให้เบอร์บดของกาแฟคั่วอ่อนจะตั้งไว้ละเอียดกว่ากาแฟคั่วเข้ม

แรงดันค่าโรงงานตั้งค่า 0.7-0.9 บาร์
เป็นค่าที่ทำให้เราชงกาแฟ เอสเพรสโซ่ได้รสชาติดีเยี่ยม แต่ก็แรกมาด้วยความร้อนที่ต่ำกว่า คือ อุณหภูมิน้ำร้อนในหม้อต้มจะอยู่ที่ประมาณ  115-117 องศา สกัดกาแฟที่อุณหภูมิ ค่าเฉลี่ย 88-92 องศา 

แรงดันที่เหมาะสำหรับคนชอบทานกาแฟใส่นม
แรงดันที่เหมาะสมควรอยุ่ที่ 1.0-1.2 บาร์ ยิ่งสูงน้ำกาแฟก็จะยิ่งร้อน แรงสตีมก็จะแรงและแห้งไม่มีน้ำปนออกมา รสชาติกาแฟใส่นมจะมีรสชาติที่ดีเยี่ยม
</p